Pubblicati da pa_puka1908

Fabbisogno lipidico

In una dieta equilibrata i lipidi devono costituire il 20-35% dell’apporto calorico totale. Data la differente struttura chimica e funzione, è di primaria importanza la qualità dei lipidi che si assumono: gli acidi grassi saturi non devono superare il 10% delle calorie totali e si trovano nel burro, nel grasso della carne e dei prodotti […]

Digestione e metabolismo dei lipidi

I lipidi sono molecole scarsamente solubili e gli enzimi digestivi agiscono solamente nell’interfaccia tra le goccia lipidica e la soluzione acquosa: la digestione delle molecole lipidiche, oltre all’azione chimica degli enzimi, necessita quindi dell’azione fisica dei sali biliari che emulsionano i lipidi in aggregati finissimi (micelle). FASE GASTRICA. Nello stomaco i lipidi subiscono una parziale […]

Acqua e idratazione corporea

L’acqua è un nutriente non energetico, quindi privo di calorie, che svolge un ruolo fondamentale nel nostro organismo; costituisce il 55-60% del peso corporeo e varia in rapporto all’età, con un massimo alla nascita (80% del peso di un bambino) fino a diminuire nell’anziano. E’ necessario bere ed assumere liquidi con l’alimentazione poiché l’acqua interviene […]

Storia della piramide alimentare

La piramide alimentare è una rappresentazione grafica triangolare che indica la frequenza e la quantità dei diversi alimenti da consumare nell’arco della giornata. La ricerca scientifica ha elaborato, nel corso degli anni, diversi tipi di piramide alimentare con lo scopo di essere una guida visiva per invitare la popolazione a seguire un programma di educazione alimentare. Per interpretarla […]

Alimentazione: concetti generali

Nel corso degli ultimi anni si è mostrato un crescente interesse riguardo l’alimentazione: libri, riviste, blog e televisione ci informano quotidianamente che le nostre scelte a tavola sono fondamentali per tutelare lo stato di salute e che la dieta riveste un ruolo importante nella prevenzione di alcune patologie. Lo stretto legame del binomio “alimentazione e buona salute” […]

Alimentazione e sport

Salute, alimentazione e sport sono parole strettamente collegate tra loro: secondo l’OMS con il termine salute si intende infatti uno stato di benessere fisico, psichico e sociale e non semplice assenza di malattia. Un buon livello di attività fisica riduce numerosi fattori di rischio, contribuisce a tenere sotto controllo l’aumento di peso e favorisce il benessere psicologico, riducendo […]

Energia e metabolismo

L’organismo umano può essere considerato un sistema fisico-chimico in cui avviene uno scambio continuo di materia ed energia con l’ambiente esterno. L’energia in entrata (che deriva dagli alimenti) deve essere in equilibrio con l’energia in uscita, cioè quella relativa al dispendio energetico per mantenere le funzioni vitali. I nutrienti vengono quindi utilizzati ai fini energetici attraverso reazioni di […]

Valutazione del dispendio energetico

La valutazione del dispendio energetico nell’uomo è di notevole importanza in quanto permette di stabilire le sue necessità energetiche-nutrizionali ovvero il suo fabbisogno energetico. Questo viene definito come l’apporto di energia di origine alimentare necessario a mantenere un livello di attività fisica sufficiente per partecipare attivamente alla vita sociale ed economica e con un buono stato di salute. Il […]